Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции...
Автор: ПАЩЕНКО ЛЮДМИЛА ПЕТРОНА
Издательство: Лань
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год издания: 2014
ISBN: 9785811415939
Способы доставки
Выбери подходящий способ доставки
Забрать самому из магазина
0.00 €
Доставка в пакомат
Доставка курьером