Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию...
Автор: СКОБЕЛЬСКАЯ ЗИНАИДА Г.
Издательство: Лань Спб
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год издания: 2021
ISBN: 9785811468560
Кол-во страниц: 428
Формат: 207x135x23 мм
Тип обложки: Твердая бумажная
Способы доставки
Выбери подходящий способ доставки
Забрать самому из магазина
0.00 €
Доставка в пакомат
Доставка курьером